भारतीय थाली में चटनी: विविधता और स्वाद का संगम?

AIN NEWS 1: भारतीय थाली में चटनी का विशेष महत्व है। चटनी एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो सब्जियों के बिना भी भोजन को संपूर्ण और स्वादिष्ट बना देती है।

चटनी का इतिहास

चटनी का शब्द संस्कृत के “चाटनी” से लिया गया है, जिसका अर्थ है “चाटना”। भारत में चटनी का उपयोग बहुत पुराना है और इसका इतिहास 17वीं शताब्दी से जुड़ा हुआ है। कहा जाता है कि मुगल सम्राट शाहजहाँ को एक बार बीमार होने पर मसालेदार भोजन की सलाह दी गई थी। इसके परिणामस्वरूप, उनके रसोइए ने विभिन्न मसालों के साथ एक चटनी बनाई, जिसे शाहजहाँ ने भोजन के साथ प्रयोग किया और यह चटनी लोकप्रिय हो गई।

चटनी की विविध प्रकार

1. प्याज की चटनी

– सामग्री: ताजी लाल मिर्च 12-15, प्याज 1 मध्यम, लहसुन की कलियां 2-3, नमक स्वादानुसार।

– विधि: सभी सामग्री को मिलाकर पीस लें।

2. प्याज की चटनी (विस्तारित)

– सामग्री: तेल 1 टेबल स्पून, बारीक कटी प्याज आधा कप, हरी मिर्च 3-4, लहसुन की कलियां 5-6, हरा धनिया 2 टेबल स्पून, जीरा 1 टी स्पून, भूने चने की दाल (दालिया) 2 टेबल स्पून, कसा हुआ सूखा नारियल 1 टेबल स्पून, भूने तिल 1 टेबल स्पून, भूनी मूंगफली 1 टेबल स्पून, नमक, चीनी, नींबू का रस स्वादानुसार।

– विधि: तेल गरम करके प्याज, हरी मिर्च और लहसुन डालकर भूनें। फिर बाकी सामग्री मिलाकर चटनी पीसें।

3. टमाटर की चटनी

– सामग्री: तेल 1 टेबल स्पून, चने की दाल 2 टेबल स्पून, बारीक कटी प्याज ½ कप, सूखी लाल मिर्च 3-4, हल्दी ¼ टी स्पून, हींग ¼ टी स्पून, बारीक कटे टमाटर 1 कप, नमक स्वादानुसार।

– तड़के के लिए: तेल 1 टेबल स्पून, राई, हींग, सूखी लाल मिर्च 2, कढ़ीपत्ते 4-5।

– विधि: तेल गरम करके चने की दाल भूनें। फिर प्याज, मिर्च, हल्दी और हींग डालकर भूनें। टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं। ठंडा होने पर मिक्सी में पीसें और तड़का लगाएं।

4. मलगापाडी चटनी पाउडर

– सामग्री: तेल 2 टी स्पून, कढ़ीपत्ते 10-12, सूखी लाल मिर्च 8-10, चने की दाल 4 टेबल स्पून, उड़द की दाल 1 टेबल स्पून, मैथीदाना 1 टी स्पून, साबुत धनिया 1 टेबल स्पून, जीरा 2 टी स्पून, कसा हुआ सूखा नारियल 2 टेबल स्पून, इमली 2-3 टुकड़े, नमक स्वादानुसार।

– विधि: तेल गरम करके कढ़ीपत्ते और सूखी मिर्च कुरकुरी होने तक भूनें। फिर बचे हुए तेल में दालें और मसाले भूनें। ठंडा होने पर मिक्सी में पीसकर छलनी से छानें।

5. कढ़ीपत्ते की चटनी

– सामग्री: तेल 2 टी स्पून, कढ़ीपत्ते 25-30, कसा हुआ सूखा नारियल ½ कप, भूनी चने की दाल ½ कप, तिल 1 टेबल स्पून, सूखी लाल मिर्च 4-5, इमली 3-4 टुकड़े, नमक स्वादानुसार।

– विधि: तेल गरम करके कढ़ीपत्ते कुरकुरा होने तक भूनें। बाकी सामग्री मिलाकर और भूनें। ठंडा होने पर मिक्सी में पीसें।

6. मैसूर चटनी

– सामग्री: तेल 2 टी स्पून, चने की दाल 4 टेबल स्पून, उड़द की दाल 2 टेबल स्पून, सूखी लाल मिर्च 2-3, काली मिर्च 4-5 दाने, कसा हुआ नारियल 2 टेबल स्पून, इमली 3-4 टुकड़े, नमक, गुड़ स्वादानुसार।

– विधि: तेल गरम करके दालें भूनें। फिर मिर्च, काली मिर्च, नारियल और इमली डालकर भूनें। नमक, गुड़ और पानी डालकर पीस लें।

7. हरे धनिये की चटनी

– सामग्री: हरा धनिया ½ कप, हरी मिर्च 3-4, कसा अदरक 1 टी स्पून, लहसुन की कलियां 4-5, ताजा कसा नारियल 2 टेबल स्पून, मूंगफली का चूरा 1 टेबल स्पून, नींबू का रस 1 टेबल स्पून या कच्चा आम 2 टेबल स्पून, नमक, चीनी स्वादानुसार।

– विधि: सभी सामग्री को मिलाकर पीस लें।

8. हरा धनिया-पुदिने की चटनी

– सामग्री: हरा धनिया ½ कप, पुदीने के पत्ते 10-15, कसा कच्चा आम 2 टेबल स्पून या नींबू का रस 1 टेबल स्पून, प्याज 1 मध्यम, हरी मिर्च 3-4, जीरा 1 टी स्पून, नमक, चीनी स्वादानुसार।

– विधि: सभी सामग्री को मिलाकर पीस लें।

9. हरा धनिया-सेव की चटनी

– सामग्री: बेसन की सेव ½ कप, हरा धनिया ½ कप, पुदीने के पत्ते 15-20, हरी मिर्च 2-3, कसा हुआ अदरक 1 टी स्पून, दही ½ कप, नमक, चीनी स्वादानुसार।

– तड़के के लिए: तेल 2 टी स्पून, जीरा, हींग, हल्दी चुटकी भर, कढ़ीपत्ते 2-3।

– विधि: चटनी की सभी सामग्री मिलाकर पीस लें। तड़का लगाकर चटनी में डालें।

10. नींबू की चटनी

– सामग्री: नींबू 4, चीनी ½ कप, तेल 1 टी स्पून, मैथीदाने 6-7, हींग ¼ टी स्पून, जीरा पाउडर 1 टी स्पून, लाल मिर्च पाउडर ½ टी स्पून, नमक स्वादानुसार।

– विधि: नींबू के टुकड़े काटकर बीज निकालें। तेल गरम करके मैथीदाने, हींग, जीरा और लाल मिर्च पाउडर भूनें। सभी सामग्री मिलाकर मिक्सी में पीसें।

11.चना दाल की चटनी

– सामग्री: चने की दाल ½ कप (भिगोई हुई), लहसुन 4-5 कलियां, हरी मिर्च 3-4, कसा कच्चा आम 2 टेबल स्पून या नींबू का रस 1 टेबल स्पून या दही ½ कप, हरा धनिया 2 टेबल स्पून, नमक, चीनी स्वादानुसार।

– तड़के के लिए: तेल 2 टी स्पून, जीरा, हींग, हल्दी चुटकी भर, सूखी लाल मिर्च 2, कढ़ीपत्ते 2-3।

– विधि: चटनी की सभी सामग्री मिलाकर पीसें। तड़का लगाकर चटनी में डालें।

12. शेंगरी (मोगरी) की चटनी

– सामग्री: कटी शेंगरी 2 कप, हरी मिर्च 3-4, तेल 1 टेबल स्पून, राई-जीरा-हींग तड़के के लिए, हल्दी चुटकी भर, बेसन 2 टेबल स्पून, हरा धनिया 2 टेबल स्पून, मूंगफली का चूरा 2 स्पून