AIN NEWS 1: कढ़ाई पनीर और मालाबार परोटा एक ऐसी रेसिपी है जो भारतीय खाने के प्रेमियों को हमेशा खुश कर देती है। यह रेसिपी न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि इसे घर पर बनाना भी आसान है। नीचे दिए गए चरणों के साथ आप इसे आसानी से तैयार कर सकते हैं।
कढ़ाई पनीर बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री
कढ़ाई मसाला के लिए:
2 बड़े चम्मच धनिया के बीज
1/2 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच काली मिर्च
5-6 सूखी लाल मिर्च
सब्जियों और पनीर के लिए:
200 ग्राम पनीर (त्रिकोणीय कटा हुआ)
1 बड़ी शिमला मिर्च (कटी हुई)
1 बड़ा प्याज (कटा हुआ)
2 टमाटर (काटकर बीज निकाले हुए)
1 बड़ा चम्मच कढ़ाई मसाला
नमक (स्वादानुसार)
2 बड़े चम्मच तेल
टमाटर-काजू प्यूरी के लिए:
3 टमाटर
2 बड़े चम्मच काजू
शेष सामग्री:
1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच तेल/घी (पकाने के लिए)
2 बड़े चम्मच ताज़ी क्रीम
1 इंच अदरक (पतले लच्छे में कटा हुआ)
2 हरी मिर्च (चीर कर)
ताज़ा धनिया पत्ती (गार्निश के लिए)
बनाने की विधि:
1. कढ़ाई मसाला तैयार करें
धनिया के बीज, सौंफ, जीरा, काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च को पैन में 2-3 मिनट तक भूनें।
इसे ठंडा करके दरदरा पीस लें।
2. टमाटर-काजू प्यूरी बनाएं
3 टमाटर और 2 बड़े चम्मच काजू को पीसकर चिकनी प्यूरी तैयार करें।
3. सब्जियों और पनीर को भूनें
एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
प्याज, शिमला मिर्च, पनीर और टमाटर डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
इसमें 1 बड़ा चम्मच कढ़ाई मसाला और नमक मिलाएं।
4. ग्रेवी तैयार करें
उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और जीरा चटकाएं।
बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक पकाएं।
इसमें टमाटर-काजू प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर पकाएं।
जब तक तेल ग्रेवी से अलग न हो जाए, इसे पकाते रहें।
5. अंतिम टच दें
ग्रेवी में भुनी हुई सब्ज़ियाँ और पनीर डालें।
ताज़ी क्रीम, हरी मिर्च, अदरक और कसूरी मेथी डालें।
2 मिनट और पकाकर धनिया पत्ती से गार्निश करें।
मालाबार परोटा बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री
3 कप मैदा
1 बड़ा चम्मच चीनी
नमक (स्वादानुसार)
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1 बड़ा चम्मच घी
1 अंडा
1/4 कप दूध
1 नींबू का रस
आवश्यकतानुसार पानी
बनाने की विधि:
1. आटा गूंथें
मैदा, चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर, घी, अंडा, दूध और नींबू के रस को मिलाकर मुलायम आटा गूंथ लें।
इसे 5-6 मिनट तक अच्छे से गूंथें और गीले कपड़े से ढँककर 1-2 घंटे तक रखें।
2. गोल आकार तैयार करें
आटे को 80 ग्राम के हिस्सों में बांटें और हर हिस्से को तेल लगाकर बेलें।
आटे को पतला फैलाकर प्लीट्स बनाएं और इसे गुलाब की तरह रोल करें।
3. परोटा पकाएं
तैयार रोल को बेलकर तवे पर तेल लगाकर सेकें।
दोनों तरफ से अच्छे भूरे धब्बे आने तक पकाएं।
परोसने का तरीका
गर्म कढ़ाई पनीर को ताज़ी क्रीम और धनिया पत्ती के साथ सजाएं।
इसे कुरकुरी और परतदार मालाबार परोटा के साथ परोसें।
आपके खाने की मेज़ पर यह परफेक्ट कॉम्बिनेशन सभी को खुश कर देगा।
नोट:
आप कढ़ाई मसाले को पहले से तैयार करके स्टोर कर सकते हैं।
परोटा के लिए, आटे को अच्छी तरह गूंथना और आराम देना ज़रूरी है ताकि सही परतदार टेक्सचर मिल सके।
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